КАБИНЕТ ЖАНДАРМЕРИИ

Я на своем участке и у меня спокоино...Иногда случаются ексцессы...но в норме...в предел терпимости!

А, понятно. Тогда - дежурства, наряды, патрулирование.....

Дааа, от это работа! Хулиганов к ноге пристраивать. Да? Штрафы выписывать?

но.но...все в предел людской шутки!

Дмитрий, приветы! Уж расскажите нам чего-нибудь интересного.. Не о тайных полицейских операциях, так о Румынии

ДМИТРИЙ! ПОЗДРАВЛЯЮ С ДНЕМ РОЖДЕНИЯ!

Пусть звезды светятся в глазах твоих,
Пусть счастье, как шампанское, искрится,
Пусть слезы никогда не блещут в них,
И в сердце пусть печаль не постучится.
Пусть этот день, как песня соловья,
Перечеркнет всех хмурых дней ненастье.
Пусть жизнь твоя, как майская заря,
Приносит каждый день на ладонях счастье!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Дмитрий, а подарки от девчонок можешь забрать в теме "ПОЗДРАВЛЯЮ".

Вот мои новые стихи!Подарок вам,милые дамы!!

Да,мне очень понравилась ваша кошка!просто прелесть!супер!

Цитата :

Вот мои новые стихи!Подарок вам,милые дамы!!

Димочка, у меня этот код не открывает, высвечивает только знаки.

Цитата :

мне очень понравилась ваша кошка!просто прелесть!супер!

Спасибо. Я ей передам.

Один раз только проявилось, а потом снова стало буковками.
Больше эксперимент не удается.

Вот это сылки на эти видеостихи....

КОФЕЙНЫЕ ТРАДИЦИИ НАРОДОВ МИРА !!!


Считается, что количество различных сортов кофе, известных
человечеству, превышает тысячу, а уж способов приготовления и подачи и того
больше.


Вкусовые качества "сиропа из сажи" зависят от многих факторов.
Мелочей здесь не бывает, важно все: от выбора сорта кофе до степени обжарки и
измельчения зерна.


Американцы, например, до фанатизма озабоченные своим здоровьем, пьют светлый,
лишь отдаленно напоминающий "черное африканское зелье" напиток без
кофеина, темпераментные итальянцы и, как ни странно, хладнокровные шведы,
наоборот, предпочитают очень темный, черный, как ночь, кофе, а дипломатичные
французы ищут золотую середину цвета и вкуса. Как бы там ни было, но в любой
стране, у каждого народа, у самого что ни на есть отдельно взятого индивидуума
существует свой фирменный рецепт кофезаваривания и кофепития.


В Австралии, на первый взгляд абсолютно некофейной стране, официант непременно
спросит, какой именно - белый или черный - напиток желает посетитель.
"Белым" на родине кенгуру и эвкалиптов называют кофе с молоком,
впрочем, такое обозначение кофейного настоя встречается и в Старом Свете - в
Италии и Франции.


Однако первое, что приходит на ум, конечно, - кофе по-венски: крепкий, густой
напиток с белоснежным облаком взбитых сливок, посыпанных мелкими крошками
шоколада. При желании в сливки можно добавить щепотку ванили и сахарной пудры.


А как хорош кофе по-варшавски, когда в черную дымящуюся жидкость кладут сахар,
несколько ложек молока, дают смеси закипеть и слегка взбивают до образования
легкой пенки.


В Стокгольме местные жители в сваренный и процеженный кофе добавляют взбитые с
сахаром яичные желтки и рюмку рома, украшая сверху сливками.


Французы при огромном количестве придуманных ими рецептов национальным все же
объявляют кофе с солью и коньяком.


Румыны добавляют к крепчайшему темному зелью какао-порошок, ванилин, сахар и
взбитые сливки.


Немецкие любители пива непрочь взбодрить свои захмелевшие блондинистые головы
напитком с черешневым соком - в горячий кофе вливают сок, дают остыть и пьют со
льдом. И, конечно же, говоря о европейских кофейных традициях, нельзя не
упомянуть о "монахе с капюшоном" - итальянском капучино, кофе со
взбитым до образования легчайшей пены молоком.


Интересно, что в многочисленных кофейнях Нового Света наряду с другими
популярными рецептурами можно встретить кофе по-русски: в большой чашке
смешивают две с половиной ложки растворимого кофе, одну ложку шоколадного
сиропа и три четверти чашки горячего молока. Сверху выкладывают взбитые сливки
и посыпают шоколадной стружкой. Почему янки назвали такой рецепт приготовления
русским, неизвестно, но он неплох.


Существует еще кофе по-казацки - это гремучая смесь крепкого кофе, красного
вина и водки. Сахар добавляется по вкусу. Наверняка хорошее средство от
простуды, и, как любое лекарство, его желательно принимать в малых дозах.


Вообще, "человеки", в очередной раз доказывая свою любовь к
"дьявольскому зелью", стремятся улучшить его вкус и вид, добавляя ликеры,
бальзамы, коньяки, виски, ром, мороженное, фрукты, соки и даже травы. Из тысячи
доказательств священного чувства, которому, как известно, все возрасты и нации
покорны, можно выбирать любой. И любовь эта всегда будет взаимной, настоящей,
верной и вечной.

Химический состав кофейного зерна

Кофе имеет сложный химический состав: он
содержит приблизительно две тысячи химических веществ, которые в
совокупности определяют его отличи­тельный аромат и вкус. Причем изучено
менее половины этих веществ. Наибо­лее сложный аспект — их воздействие
на организм человека — еще ждет своих исследователей.

Сырое кофейное зерно содержит жиры, белки, воду, минеральные соли, различные водорастворимые и нерас­тво­римые вещества.

Обжаренные кофейные зерна теря­ют большую
часть воды (ее содержание уменьшается с 11 до 3%), а их химиче­с­кий
состав из­меняется в зависимости от степени и продолжительности обжарки.
Как и у сырых зерен, он пред­ставляет собой широкий диапа­зон
компонентов.

Липиды (от греческого lipos — «жир») —
обширная группа природных органических соединений, включающая жиры и
жиропо­добные вещества, - за­нимает в структуре кофейного зерна
достаточно большое место. Однако они практически полностью оста­ются в
су­хом остатке и в приготовленный напи­ток не переходят.

Растворимые углеводы — сахароза, фруктоза и
галактоза в структуре жаре­ного кофейного зерна занимает от 25 до 28%
всех рас­творимых компонентов.

Зерна кофе содержат более трех десятков
различных органических кис­лот, в том числе яблочную, лимонную,
ук­сусную, кофей­ную, оксаловую, пиро-виноградную.

Особого внимания заслуживает хлорогеновая
кислота. Несмотря на то, что во время обжарки кофейное зерно те­ря­ет ее
на 60%, все же оставшейся части достаточно, чтобы придавать кофе
не­много вяжущий привкус.

По содержанию хлорогеновой кис­лоты кофейное
зерно представляет со­бой уникальный продукт, так как ни в ка­ких других
расте­ниях она в таком количестве не встречается. Физиологическое
действие хлоро­геновой кислоты, по мнению большин­ства исследователей,
несомненно поло­жительное. Она стимулирует обмен азота, помогает строить
молекулу белка. Ее считают «младшим братом» ко­феина, поскольку она
обладает весьма сход­ным с ним действием, хотя и слабо выраженным.

Специальный аромат жареному кофе придают
эфирные масла. Содер­жащиеся в них терпены и продукты фенола обладают
опре­деленным анти­септическим (противомикробным) дей­ствием.

Что касается кофе как напитка, то его пищевая ценность следующая. В 100 г напитка без сахара содержится:

белков — 0,2 г; витамина РР — 0,6 мг;

жиров — 0,6 г; калия — до 90 мг;

углеводов —0,1 г; фосфора — 7 мг;

кальция — 5 мг; железа — 2 мг.

Пищевой ценности кофе по существу не имеет,
хотя и содержит белок. Стограммовая чашка напитка дает всего 9
килокалорий. Однако как источник минеральных веществ, главным обра­зом
калия, кофе играет важную роль. Также велико значение кофе как носи­теля
витаминов Р, необходимых для укрепления кровеносных сосудов. Чаш­ка
кофе содержит 20% суточной потреб­ности че­ловеческого организма в этом
витамине.

Основным биологически активным компонентом
кофе, благодаря которо­му и обусловлено наше пристрастие к этому
напитку, яв­ляется органический алкалоид кофеин. Он был открыт в 1820
году немецким химиком Ф. Рунге, а затем и другими учеными. Наконец в
1897 году не­мецкий химик Г. Фишер сумел синтезировать кофеин. Была
установлена его структур­ная формула – C8H10N2O2,
а также дока­зано, что содержа­щийся в листьях чая теин имеет тот же
химический состав, что и кофеин. Кофеин, алкалоид из группы пури­нов,
представляет собой бесцветные кристаллы с горьковатым вкусом. Его
температура плав­ления — 217°С. Он рас­творяется в воде и в спирте.
Кофеин получают не только из на­стоя чайных листьев или молотого кофе,
но и из плодов гуараны (Pullinia sorbilis), произра­стающей в лесах
Южной Аме­рики. Кофеин содержится в тех или иных количествах более чем в
ста растениях, однако лишь в плодах кофе, какао, гуа­раны и листьях чая
его достаточно много. Две бутыл­ки кока-колы по наличию кофеина
со­поставимы с чашкой обыкно­венного кофе.

Чашка чая содержит в два раза мень­ше
кофеина, чем чашка обыкновенного кофе, приготовленного из смеси
ара­би­ки и робусты. Любопытно подчеркнуть, что при равном по весу
количестве чан­ного листа и кофе первый со­держит в два раза больше
кофеина, чем второй. Однако при приготовлении чая исполь­зуется
небольшое количе­ство чайного листа по сравнению с массой заваривае­мого
кофейного порошка, что и являет­ся причиной более низкого содержания
кофеина в чае, чем в кофе.

Влияет на содержание кофеина в напитке также,
и степень прожаривания зерен, причем более прожаренные зерна, как для
кофе эспрессо, дают меньше кофеина. Влияет на содержание ко­феина и сорт
используемого кофе: в зернах робусты его больше, чем в зернах арабики.
Привкус горечи придают кофейно­му напитку сложные органические ве­щества
— танины. Для их нейтрализа­ции в кофе добав­ляют молоко или сливки.
Они связывают танины, и напи­ток теряет горечь.

Помимо кофеина в кофейных зер­нах содержится
еще один алкалоид – тригонеллин. В отличие от кофеина он не возбуждает и
не обладает наркоти­ческим эффектом, однако участвует в образовании
вкуса и аромата обжарен­ного кофе.

Анализируя состав обжаренного кофейного
зерна, следует упомянуть очень сложное по составу вещество — ка­феоль.
Включая в себя почти две с половиной сотни компонентов, оно яв­ляется
носителем характерного кофей­ного аромата.

История кофе

История происхождения кофе как напитка уходит корнями в глубокую
древность. Она окутана многочислен­ными легендами и вымыслами.
Сущест­вуют смелые предположения о том, что человек и кофе связаны между
собой уже около 2,8 миллионов лет. Они осно­ваны на том, что останки
древнейшего человека и следы его обита­ния найдены в Восточной Африке, в
районе, являю­щемся родиной дикого кофе.


Всецело на догадках и предположе­ниях строится ответ
на другой вопрос: как и когда кофе попал через Красное море в Йемен, с
которым, собственно, и связана вся история его происхождения как
напитка.




В первые века нашей эры на терри­тории Северной
Эфиопии образовалось царство Аксум. В IV—VI веках оно до­стигло расцвета
и распространило свою гегемонию на многие земли, в том числе и на Южную
Аравию. Аксум­ское цар­ство распалось лишь в пер­вой половине XI века.
За тысячелетнюю историю существования царства от­мечены тесные торговые,
хозяйственные и политичес­кие связи между народами, населявши­ми
Эфиопское наго­рье и Аравийский полуостров. Более того, одно из
эфиопских племен переселилось в Южный Йемен. Поэтому нет ничего
удивительного в том, что кофе оказался завезенным в эту страну
(существует версия, что кофе завезен в Аравию черными суданскими рабами,
которых доставляли через территорию Эфиопии).




Следует особо подчеркнуть тот факт, что кофе
произрастает в диком виде только в Эфиопии, где он прежде чело­веком не
возде­лывался, так как здесь кофе не употребляли. Даже после его
«одомашнивания в Йемене эфиопы дол­гое время соблюдали запрет на
употреб­ление кофейного напитка, наложенный христианской церковью и
не­гусом, от­вергавшими это магометанское изобре­те­ние. В то время
некоторые эфиопские племена, а также нубий­ские берберы все же
употребляли кофе тайным обра­зом. Спелые кофейные зерна давили,
смешивали с жиром животных и скатывали в круглые шарики. Это была пища,
обладавшая возбуждаю­щими свойства­ми. Она помо­гала выжить в тяжелых
природных условиях. Что касается бо­лее развитых эфиопских племен, то
они делали вино из забродившей пульпы кофейных ягод. Этот напиток
называл­ся кавах (kawah), что означает «хмель­ной напи­ток». От этого
слова, возмож­но, и произошло современное слово «кофе».




Вполне естественно, что арабские кочевники,
пересекавшие Эфиопию, узнали от местных племен о возбуждаю­щих свойствах
кофе. Прежде всего, они научились изготовлять из зерен кофе и жира
шарики — простейшую до­рожную еду, поддерживая ею себя во время
по­стоянных переходов по пустыням.

Позднее кофе научились пить, на­стаивая зеленые зерна
в холодной воде. Но в период раннего средневековья та­кой напиток не
нашел широкого распро­странения, так как кофейные зерна мож­но было
привезти лишь издалека — только из Эфиопии и соседней с ней Сомали.




Можно смело утверждать, что в истории кофе нет более
громкого гео­графического названия, чем Мокко (один из вариантов
на­звания этого порта — Моха, он наиболее часто используется со времени
средних веков до наших дней). Этот небольшой йемен­ский порт на Красном
море дал название сорту кофе, произведенному в Аравии.

До конца XVII века мир в целом (хотя и ограниченно)
получал кофе лишь из Йемена. Это был тот настоящий и прославленный кофе
Мокко (Mocha или Mokka). До середины XVII века турец­кие и египетские
купцы приезжали в Йемен и получали лучшие зерна. Они покупали урожай
прямо на деревьях, обеспечивали его сбор и обработку се­мян. Кофе
готовили сухим методом, т. е. высушивали на солнце.




Арабы чрезвычайно гордились новым напитком и держали в
тайне секрет его приготовления. Они запретили вы­возить из страны
зерна, если они не высушены. Эта мера была направлена на то, чтобы ни
одно зернышко, спо­соб­ное дать росток, не попало в руки чуже­странцев,
которым, естественно, запре­щалось посещать кофейные плантации. Тем не
менее, можно догадаться, что полный контроль соблюсти было очень сложно.
Аравию всегда посещало много пилигримов, прибывших в Мекку изда­лека, и
чудесный напиток в один прекрасный день неиз­бежно должен был стать,
известен всем. Так и случилось около 1650 года, когда мусульман­ский
пилигрим по имени Баба Будан сумел заполучить семь зеленых кофейных
зе­рен и тайно вывезти их в район Чикма-галхур, что в южной Индии. Из
этих семян выросли отличные кофейные де­ревья, положившие начало
получению кофе в этой стране.




Бесчисленные попытки португаль­цев, голландцев,
французов, венециан­цев, испанцев выкрасть семена у арабов заканчивались
неудачей. Наконец в 1690 году голландцам удалось достать несколько
ро­стков кофейного дерева, которые бережно выращивались в бота­нических
садах Амстердама. Оттуда в 1699 году кофейные дере­вья были до­ставлены в
голландские колонии на ос­трова Ява и Суматра. В тропическом климате
деревья росли хорошо. Че­рез не­сколько лет колонии стали основным
поставщиком кофе в Европе, в чем глав­ная заслуга основанной в 1602 году
гол­ландской Ост-Индской компании. Амстердам вскоре превратил­ся не
только в центр торговли пряностя­ми, но и мировой центр кофейной
тор­говли. Опытные торговцы, голландцы искусственно поддерживали
моно­поль­но высокие цены на разнообразные пря­ности, в том числе и на
кофе. Они без малейших колебаний сжигали накопленные запасы пряностей с
един­ственной целью - удерживать на них максимально высокие цены.




Жители голландских городов быст­ро оценили кофе, но, в
отличие от чужестранцев, предпочитали употреб­лять его преимущест­венно
в домашней обстановке. Гордясь своей разворотливостью и высокими
доходами от прода­жи кофе, они даже проявляли ред­кую снисходительность к
своим давним кон­курентам — французам. В 1714 году бургомистр
Амстердама Николас Уитсон пода­рил полутораметровое кофей­ное дерево
Людовику XIV. К этому вре­мени Король-Солнце был уже хорошо знаком с
достоинст­вами нового напит­ка, который употреблял весь его двор.
Говорят даже, что идея подслащивать кофе сахаром пришла в голову од­ной
из его многочисленных любов­ниц (идея эта не нова: в начале XV века
египтяне уже пили кофе с сахаром).




Пока мировой рынок зависел всецело лишь от
аравийского кофе Мокко, его импорт в Европу не мог быть доста­точным. Но
вот в начале XVIII столетия европейские страны, имевшие колонии,
бросились вслед за голландцами сажать кофейные деревья и раз­водить свои
кофейные плантации.




Французы успешно освоили производство кофе также на
островах Бурбон, Мадагаскар, Гваделупа, во Француз­ской Гвиане, где
проводили довольно жест­кую линию, целенаправленно добива­ясь
поставленной цели. Это хо­рошо видно на примере острова Бурбон. Здеш­ние
местные колониальные власти на­столько прониклись идеей скорейшего
создания кофейных плантаций, что обя­зали каждого жителя вырастить по
200 кофейных деревьев. По специально при­нятому закону каждому, кто
посмеет срубить ко­фейное дерево, грозила выс­шая мера наказа­ния -
смертная казнь.




В 1730 году англичане ввезли ко­фейные деревья на
Ямайку, испанцы — в 1731 году на остров Санто-Доминго. Историю кофе в
Бразилии многие ис­следователи ведут с 1727 года, (некоторые
исследователи указывают на 1717 год). Одни утверждают, что кофейные
планта­ции были впервые ос­нованы в этой стране еще в 1722—1726 годах,
дру­гие относят время их за­кладки на гораздо позднее время — на 1735
год. Как бы там ни было, но, несомненно одно: влажный местный климат и
рыхлая пло­дородная красная почва — терра-роша — оказались идеальны для
этой культуры, принесшей Бразилии заслуженную сла­ву и благодарность
всего мира.




Бразилию по праву называют вто­рой родиной кофе.
Однако вплоть до конца XVIII столетия во многих бра­зиль­ских городах
(Рио де Жанейро, Сан-Паулу и других) кофе считали лекарст­вом и
продавали в аптеках. Кофейный бум наступил лишь в начале сле­дующе­го
века, когда в мире резко возрос спрос на него и плантации сахарного
тростни­ка уступили место кофейным деревьям.




К 1770 году кофе становится все­мирно признанной
коммерческой куль­турой, а слава кофеен мало-помалу от­тес­нила на
задний план популярность кабаре. Мода на кофе и кофейни была присуща
почти всем европейским стра­нам, особенно ярко проявляясь во Франции,
Италии, Германии, Авст­рии и Португалии.
К концу XVIII столетия кофе нача­ла поставлять на международный рынок
Гватемала. В 1779 году дон Франсиско Хавиер На­варро доставил кофейное
дерево в Коста-Рику. С 1784 года кофе начали выращивать в Венесуэле, с
1790 года — в Мексике.




XIX век явился периодом дальней­шего распространения
кофе. В этом пла­не поистине эпохальным событием было открытие 17 ноября
1869 года кратчай­шего водного пути между портами Ат­лантического и
Индийского океанов — Суэцкого канала. Это по­зволило на 8-15 тысяч
километров сократить путь и вре­мя доставки грузов из Азии в Европу.




Хотя кофе как дикая культура про­исходит из Африки,
но его окультурен­ный сорт арабика начинают внедрять в странах
Восточ­ной Африки лишь в кон­це XIX века. В Кении этим делом зани­мались
с 1878 года британские по­селен­цы, в бывшей Германской Восточной
Африке (сегодняшняя Танзания) — с 1891 года немецкие колонисты. В 1887
году французы основали первую кофей­ную плантацию во Вьетнаме, а в 1896
году англичане посадили первые ко­фейные деревья в далекой Австралии.




Таким образом, к началу XX столе­тия кофе стал
культивироваться на четы­рех континентах из семи: в Южной Аме­рике,
Африке, Азии и Австралии. Он превратился в любимый напиток челове­чества
и вошел в число самых престиж­ных товаров на междуна­родном рынке.

Кофейное дерево и его виды


Привычные для нас кофейные зерна дает кофейное дерево. Оно относится к
семейству мареновых (Rubiaceae), объе­диняющему около пяти тысяч видов
растений. Среди них на род кофе приходится около 60 видов, в том числе:

в Африке открыто 33 вида,
на остро­вах Маврикий и Реюньон — 3,
в Юго-Вос­точной Азии — 10,
на ост­рове Мада­гас­кар - 14.



Это довольно разнообразные расте­ния: среди них есть и листопадные, и
вечнозеленые, и могучие высокорослые деревья, и кус­тарники. Однако
всех их объединяет общий признак — присут­ствие кофеина в семенах и
листьях.


Из всех видов кофейного дерева в хозяйственном отношении важны лишь
кофе аравийский, или арабика (с. Arabica), кофе конго­лезский, или
робуста (с.Canephora). Некоторое хозяйственное значение имеют также кофе
либерий­ский, или либерика (с. Libe­rica), и кофе высокий (с.
Dewevref).

Кофе аравийский (арабика) пред­ставляет собой небольшое
вечнозеле­ное деревце Высотой до 5 Метров. Если за ним не ухажи­вать, то
оно может достичь высоты 10 метров. Однако при этом его урожайность
уменьшится, да и собирать ягоды будет затруд­нительно. Поэтому дерево
обычно подрезают на высоте 120-480 сантиметров, куль­тиви­руя невысокие
деревья. У аравийского ко­фейного дерева длинные, гибкие и раскидистые
ветви, цельные ли­стья дли­ной до 20 и шириной до 5 сантиметров на
коротких че­решках. Цветки белые и душистые. Каждое соцве­тие состоит из
4 цветков, но не все они могут завязы­ваться. Цветковые почки находятся
в спящем состоянии до тех пор, пока не выпадут осадки.Влага стимулирует их пробуждение, и через 8—12 дней после
увлажнения из них распускаются цветки. Они са­мо­опыляются, а также
опыляются с помо­щью ветра и насекомых. После 2 дней цветения цветки
начинают увя­дать, а затем опадают, оставив за­вязь. При оптимальных
условиях через 8—9 месяцев вырастает плод — ягода почти шаровид­ной
формы. При созревании она ме­няет свой цвет с зеленого на желтый и,
нако­нец, красный. В со­зревшем состоянии ягода достигает полутора
сантиметров в диа­метре.
Плод имеет прочную внешнюю ко­журу (экзокарп), под которой
находится сочная желтоватая пульпа (мезокарп). Пульпа обвола­кивает
парные полуша­ровидные семена, которые заключены в зеленоватую
пергаментную обо­лочку (эндокарп) (рис. 1).
В так на­зываемой гороховой ягоде содержится лишь одно семя.
Встречаются также «слоны» — сросшиеся по­парно плоские кофейные зерна и
3—4 и более семян в плодах мутанта polysperma.



Рис. 1. Кофейное зерно и его поперечный разрез:

а - экзокарп;
б - мезокарп;
в - эндокарп (пергаментная обо­лочка);
г - семенная кожура (серебристая пленка);
д - эндосперм.
В настоящее время кофе арабика — безусловный мировой лидер среди
дру­гих видов кофе. На него приходится около 90% всех кофейных
плантаций.
Кофейное дерево арабика имеет ряд ботанических разновидностей, в том числе абиссиника, бурбон, марагоджип и т. д..


Разновидность арабики Бурбон (с. Arabica L. var. Bourbon)
была в свое время завезена французами на остров Ре­юньон. Она
заре­комендовала себя как более урожайная, чем другие разновид­ности.
Было время, когда арабика Бурбон преобладала на бразиль­ских
план­тациях. Однако впоследствии, при закладке новых плантаций,
первен­ство перешло к новому ботаническому сорту Мундо-ново —
естественному гибриду двух разновидностей ара­бики.


Разновидность арабики Марагод­жип отличается тем, что дает
самые большие, но довольно ноздреватые, по­рис­тые зерна. Этот
кофе-мутант был впервые обнаружен вблизи города Ма­рагоджип в восточном
бразильском шта­те Бахия и быстро распростра­нился по всему миру.
Приспосабливаясь к местным усло­виям, он приобретает
вкусо-ароматические характеристики тех почв, на кото­рых произрастает.
Видимо, этот фак­тор и внес разногласие в ряды знатоков кофе. Одни
считают зерна кофе Ма­ра­годжип великолепными, чуть ли не луч­шими в
мире по вкусовым качествам, другие, наоборот, находят их
ха­рактери­стики посредственными. Если учесть также, что кофе
Мара­годжип не отличается высокой урожай­ностью, то становится понятным,
поче­му он мало пред­ставлен на мировом кофейном рынке.


Кофе робуста, или конголезский (с. Canephora pierre),
произрастает в диком виде в экваториальных лесах и са­ваннах бассейна
реки Конго, преимущественно между 10° северной широты и 10° южной
широты. С начала XX столетия этот вид кофейного де­рева получил в мире
широ­кое распространение. Сегодня он явля­ется важной хо­зяйственной
культурой, распространенной глав­ным образом на нижних частях склонов,
где не может выжить бо­лее прихотливая арабика из-за поражения
болезнями. Не слу­чайно сло­во «робуста» переводится как «сильный»,
«устойчивый».


Конголезский кофе имеет разно­видности: древовидную форму
робуста (Robusta), или канефора (Canephora), от­личающуюся большой
высотой де­ревьев и потому нуждающуюся в об­резке, и кустовидную форму
нганда (Nganda). Конголезское кофейное дерево до­стигает в высоту 2-10
метров. У него более крупные, чем у кофе арабика, ли­стья
светло-зеле­ного цвета. Оно за­цветает в возрасте трех лет. Цветки
бело-розовые. Плоды созревают через 10—11 месяцев после цветения и
представляют собой округлую ягоду диамет­ром 1,2 сантиметра.


Напиток из кофе робуста уступает по качеству напитку из кофе
арабика. Он менее вкусен и не так ароматен. Но, с другой сто­роны,
обладает несомненны­ми преимуществами над арабикой: он более урожайный и
более деше­вый, луч­ше переносит болезни. После того как на рынке
появился растворимый кофе, от­ношение к робусте изме­нилось в лучшую
сторону. Она оказалось весьма подходя­щей для производства этого напитка
прежде всего с экономической точки зрения. К тому же у робусты есть еще
одно за­служивающее внимания качество: она удачно дополняет арабику,
соединяя с ее ароматом свою полноту вкуса.


Кофе либерийский (с. Liberica bull) — это дерево высотой
6—12 метров с пира­мидальной кроной и очень круп­ными листьями длиной
16—35 сантиметров и шириной 6—15 сантиметров. Ягоды, вы­тянутые по
форме, диамет­ром 2—3 сан­тиметра. Этот вид кофейного дерева встречается
в диком состоянии в тропи­ках вблизи Монровия в Либерии (За­падная
Африка). В настоящее время либерийский кофе возделывается в
эк­ваториальной Гвинее, Се­негале и дру­гих африканских странах, а также
на Цейлоне, в Индо­незии, Малайзии, на Филиппинах.
Он устойчив ко многим болезням, за исключением ржавчины. Поскольку
дерево дает плоды посредственного ка­чества, то ис­пользуется
преимуществен­но как подвой и для гибридизации. Кофе либерика имеет лишь
мест­ное значение и не получил широкого распространения.
Еще менее известен кофе высокий, или эксцельза - кофе. Деревья этого вида достигают в высоту до 20 метров. Хо­зяй­ственное зна­чение вида невелико.

Страны, производящие кофе

География производства кофе достаточно обширна, несмотря на то, что
климатические условия ограничивают выращивание кофейных деревьев зоной
приблизительно от 10° северной и до 10° южной широты. В этот лежащий
вдоль тропиков кофейный "пояс" вошли свыше пятидесяти самостоятельных
государств, так называемые заморские департаменты Франции, остров Гавайи
- тихоокеанский штат США.

Бразилия
Бразилия — общепризнанный ми­ровой лидер кофейного
производства. Именно она задает тон в обеспечении по­требностей
насе­ления планеты этим напитком. Сегодня Бразилия удовлет­воряет спрос
мирового сообщества бо­лее чем на одну треть. В стране насчиты­вается
около 4 миллионов кофейных деревьев.

Бразилия поставляет миру кофе на все вкусы. Однако
ни один из ее сортов не может сравниться с лучшими миро­выми сортами.
Она производит деше­вый, хотя и достаточно вкусный кофе, главным образом
арабику, приготов­лен­ную сухим методом.

Бразилия производит, вероятно, самый известный в
мире сорт кофе — Сантос. В XVIII веке с острова Бурбон (ныне Реюньон)
были доставлены в Бразилию семена йеменского Мокко. Сантос, таким
образом, происходит от старого сорта Coffee arabica.

Сантос производится в штатах Сан-Паулу, Парана ив
южной части штата Минас-Жерайс. Этот сорт определяется размером
ко­фейных зерен. Сантос является мировым стандартом качества кофе. Из
многочисленных торговых сор­тов бразильского кофе он имеет самую большую
известность. Первые 3—4 года кофейные деревья, дающие кофе сорта
Сантос, имеют маленькие скручен­ные зерна. Сорт произведенного из них
кофе называется Бурбон Сантос. Это самый качественный бразильский кофе.
Он дает мягкий аромат, вкусную насы­щенность и умерен­ную кислотность
напитка.

После 3—4 лет кофейные деревья дают более крупные и
ровные зерна. Кофе, из них полученный, называют Флэт Бит Сантос (Flat
Beat Santos). Он более дешев, менее ценен, чем Бурбон Сантос, и дает не
терпкий сред ненасы­щенный кисловатый напиток с лег­ким ореховым
привкусом.

Бразилия собирает большой уро­жай обыкновенной
робусты, продавае­мой под названием Конилон (Conillon). На этот сорт
прихо­дится 15% всего объема бразильского кофе. Бразиль­ская робуста
пользуется популярнос­тью в мире, она хорошо подходит для кофе эспрессо.

Следует помнить, что бразильцы на этапе прожаривания добавляют к кофейным зернам немного пряностей — гвоздики и корицы.




Колумбия
Колумбийский кофе завоевал миро­вую славу. Но
производится он в этой стране сравнительно недавно — всего два столетия.
Впервые кофе был завезен сюда в первой половине XVIII века: в 1723 году
в департамент Сантан­дер, в 1738 году — в Каук, в 1758 году - в Сьерра
Неваду, в 1761 году - в Панаму.

С 1810 года кофе стали разводить для продажи, а с
1835 года - на экспорт. В 1857 году произошло значительное рас­ширение
ко­лумбийских плантаций кофе. Этому способствовало то обстоятельство,
что в середине прошлого века резко сократилось произ­водство кофе на
Кубе и других островах Карибского региона.

Сегодня Колумбия — один из гигантов кофейного
производства. На нее приходится около 15 процентов полу­чаемого в мире
объ­ема кофе. Кофе — основная сельскохозяйственная культура Колумбии,
которой занято 4,5 миллиона гектаров земли. И хотя страна уступает по
объему собираемого кофе Бразилии, все же ей нет равных по производству,
экспорту самого высококачест­венного кофе сорта арабика
(«мягкий»/«мытый»).

Горная местность с долинами обеспечивает
разнообразие микроклиматов на различных участках, что очень важно, так
как сезон, уборки урожая может длиться очень долго из-за несовпадения,
сроков созревания. По­скольку Колумбия находится на экваторе, то средняя
месячная температура здесь очень высока – 28-30°С. Есте­ственно, в
стране не бывает заморозков, подобных бразильским.

В настоящее время в Колумбии довольно высокая урожайность кофе – в среднем около 930 кг с гектара.

Районы выращивания кофейных деревьев лежат у подножия Анд, в зоне умеренного и влажного климата.

Сегодня колумбийский кофе явля­ется одним из
немногих, продаваемых во всем мире под собственным именем. Никакой
другой кофе не обладает таким высоким качеством, как колумбийский. На
него существует устойчивый и высо­кий спрос. Колумбия по­ставляет кофе в
различные уголки планеты, так как она имеет выход к Атлантиче­скому и
Тихо­му океанам.

Колумбийский кофе подразделяет­ся по качеству на категории сьюпремо, экстра, эксельсо и UGQ (Unusial Good Quality).

Сьюпремо — это кофе наивысшего качества, обладающий
исключительно крупными зернами, полным и богатым вкусом. Этот сорт кофе
вырабатывает­ся, как правило, с использованием со­временной технологии,
которая позво­ляет получить зерна высокого качества.

Кофе экстра также относится к вы­сококачественному
сорту. Кофе эксель­со — более мягкий и с большей кислот­ностью, чем
сьюпремо. Его получают смешиванием двух других — сьюпремо и экстра.




Коста-Рика
Эта небольшая страна, дословный перевод
названия которой на русский язык—Богатый берег, — самая южная из пяти
государств Центральной Америки. Кофе был впервые завезен сюда из Кубы в
1779 году испанским путеше­ственни­ком Наварро.

В наши дни кофепроизводящая отрасль
Коста-Рики – одна из наиболее развитых в мире. На 3,5 миллиона чело­век
населения страны приходится 400 тысяч тонн кофе, 90% которого идет на
экспорт. Интересно, что Коста-Рика пер­вой из стран Центральной Америки
стала выращивать кофе на коммерческой ос­нове и в 1820 году впер­вые
экспортиро­вала 45 кг своего кофе. Сегодня это важнейшая статья дохода,
на кофе при­ходится треть стоимо­сти всего экспорта страны.

Коста-риканский кофе — само совершенство. Его репутация как одного из лучших в мире основана на следую­щих характеристи­ках.

В Коста-Рике выращивают сорт арабика. Это означает, что собираются высококачественные зерна с низким со­держанием ко­феина.

Кофейные деревья имеют оптимальные условия
для роста: почва вулканического происхождения богата минера­лами и
элемен­тами, важными для обеспечения их вегетации. Они хорошо растут в
условиях сырых тропиков, где часты дожди и много солнца.



Кофе здесь по традиции обжаривается с саха­ром.
Получается мягкий, насыщенный и богатый вкус, ореховый привкус,
великолепный аромат. Традиционно он употреб­ляется наполо­вину с молоком


Мексика
Мексика выращивает исключитель­но арабику.
Являясь одним из крупней­ших производителей кофе, она владеет кофейными
плантациями площадью около 400 тысяч гектаров, и собирает ежегодно около
300 тысяч тонн зерен. Она занимает четвертое ме­сто в мире по объему
производства и пятое — по экс­порту кофе. Большая часть кофе
выра­щивается почти ста тысячами неболь­ших производителей. Владельцев
больших плантаций мало, они - боль­шая редкость. Всего 3 млн.
мексиканцев живут от доходов кофейного производ­ства. Средняя
урожайность кофе невы­сокая, немногим более 600 кг с гектара.

Главный район выращивания кофе — юг страны.
Среди 12 штатов производителей кофе, бесспорным лидером является
Верак­рус, который собирает большую часть кофе на равнинных плантациях.

Отличная репутация у местных сортов кофе:
Алтура (в переводе с испанского означает «возвышенность», так
обозначаются мексиканские разновидности кофе, возделываемые на
высокогорьях) Хай Коатепек (Altura High Coatepec), который собирают в
гористой местности около города Коатпек; Алтура Хуатуско (Altura
Huatusco), выращиваемого в штате Оахака. Здесь же произво­дят хороший
сорт Плума Коитепек (Pluma Coixtepec). Кофе из этого штата продается в
основном под обобщенными названиями Оахака и Оахака Плума (Оахаса
Pluma). Он дает настой хорошей насыщенности с ореховым привкусом.

Самый южный штат, Чьяпас, поставляет на рынок
сорт Тапанчула (Tapanchula), производимый в горах на юго-западе страны
на границе с Гватемалой. В том же штате выращивается несколько сортов
так называемого «орга­нично выращиваемого кофе», т. е. кофе, получаемого
без применения пестицидов, гербицидов и других химиче­ский средств.

Среди многих знатоков кофейного производства
бытует мнение о том, что именно в Мексике получают лучшие мире сорта
кофе с крупными зернами, так называемый элефант бинз (elephant beans).
Кофе, известный как Мара­годжип (Maragogype), отличается
зернами-гигантами, дающими мягкий аромат­ный напиток. В Мексике этот
сорт известен как Ликвуидамбар (Liquidambar).

Качество мексиканского кофе оце­нивают по
тому, на какой высоте выра­щены кофейные деревья (как и во мно­гих
других латино­американских странах), а также по внешнему виду зерен:
Strictly High Crown (SHG) — лучшие зерна, со­бранные с горных
планта­ций; High Crown (Altura), Prime Washed (Prima Lavado) - особенно
хорошие по вкусу и внешнему виду зерна; Good Washed (Bueno Lavado) —
зерна хорошего качества.

В целом хороший мексиканский кофе не входит,
однако, в число лучших мировых сортов, так как ему зачастую не хватает
насы­щенности и экстрактивности. Но если увеличить дозу завариваемого
кофе, то можно получить от него истинное наслаждение.





Никарагуа
Революция 1979 года и период по­литической
нестабильности крайне от­рицательно сказались на кофеином про­изводстве в
стране. Оно упало почти в два раза. Постепенно ситуация измени­лась к
лучшему, и сегодня Никара­гуа ежегодно производит свыше 60 тысяч тонн
кофейных зерен.

Лучший никарагуанский кофе ара­бика
выращивается на севере и в центре страны, а именно в районах Мата­гальпа
и Хинотега. Этот кофе обладает кислот­ностью и насыщенностью,
выразитель­ным букетом.

Самые крупные зерна дает кофе сорта Никарагуа Марагоджип (Nicaragua Maragogipe).

Лучшие сорта никарагуанского кофе классифицируются как централ эстриктаменте алтура (Central Estriciamenie Altura).



Кения
Кофе был завезен в Кению с остро­ва Реюньон
католическими миссионе­рами в конце 1893 года. Приоритет в
воз­никновении здесь кофейной отрасли принадлежит англичанам. Затем
кений­цы превратили ее в одну из передо­вых в мире, по крайне мере,
более со­времен­ную, чем кофепроизводящие отрасли многих стран мира, в
том числе, напри­мер, Колумбии.

Кофе арабика в Кении выращивают на
высокогорных плантациях на высоте 1300—2000 метров над уровнем моря.
Арабика куль­тивируется как на малень­ких, так и на больших современных
плантациях на горных склонах центра и запада страны, на границе с
Угандой.

В год собирается два урожая, каж­дый проводят в шесть-семь приемов, чтобы обеспечить необходимое качество зерен.

Весь кофе закупает Кенийский Со­вет по кофе
(Coffee Board of Kenya — CBK), который затем тестирует, класси­фицирует и
про­дает его на еженедельных аукционах в Найроби. Кофе классифицируется
главным образом в за­висимос­ти от размера зерен: ААА (самые боль­шие
зерна), АА, А, АА++, АВ, В и т. д.

В последние годы кенийцы начали обозначать
кофе по названиям районов сбора и производящим кооперативам: Мунгада
(Mun­gala), Какухия (Kahuhia) и т.д.

Лучший кенийский кофе, выращен­ный на склонах
Килиманджаро и Меру, дает полный, насыщенный, тонко сба­лансированный
настой с умеренным винным и фруктовым привкусом. Луч­шие сорта кенийской
арабики напоми­нают по вкусу некоторые сорта колум­бийского кофе (по
классификации Международной организации кофе ке­нийский кофе включен в
группу «колумбийский мягкий арабика» наряду с собственно колумбийскими, а
также Танзанийскими сортами).

Отличное качество кенийского кофе является
главной причиной того, что спрос на него в мире постоянно растет.
Естественно, растут и закупочные цены, а также объем собираемого кофе и
его экспорт. На кофе приходится 26% сто­имости всего экспорта страны.
Ежегод­ное производство в среднем достигает 130 тысяч тонн. Площади под
кофе составляют 156 тысяч гектаров.







Индонезия
Кофейные деревья были завезены в Индонезию
еще в середине XVII века. Это осуществили голландцы, исполь­зовавшие
растения с индийского побережья Малабар и подневольный труд местных
аборигенов для ухода за ними. В 1712 году в Амстердаме был продан первый
кофе с Явы, с этого года Индонезия, в частности остров Ява, лидировала и
кофейном производстве, обеспечивая потребности многих стран. Но через
полтора столетия, к 1880 году, все плантации оказались уничтоженными
болезнью Hemileia vastatrix, ржавчинным грибком, от которого ранее уже
погибли кофейные плантации на Цейлоне.

После второй мировой войны индонезийцы
завезли из Африки деревья кофе робусты, не боящиеся этой болезни. В то
же время на старые плантации, первоначально основанные еще голланд­цами,
снова были высажены деревья кофе арабика.

Сегодня кофе производится во всем
Индонезийском архипелаге. Ежегодно Индонезия собирает около 430 тысяч
тонн, занимая третье место в мире после Бразилии и Колумбии. Но только
10% всего собираемого объема прихо­дится на арабику. Таким обра­зом,
Индонезия — самый главный производитель робусты в мире. Робуста низкого
качества куль­тивируется на островах Бали, Флорес, Ява, Суматра,
Сулавеси. Обладая неза­мысловатым вкусом, используется в ос­новном на
местном рынке и только как на­полнитель в кофейных смесях.

Среди производителей кофе араби­ка выделяются три самых значительных острова — Ява, Суматра и Сулавеси.

Арабика со второго большого индо­незийского
острова Суматра знаменита своими сортами Манделинг (Mandheling) и Анкола
(Ankola). Многие считают их самыми полными и прекрасными в мире. Зерна
Манделинга обладают при этом более высоким ка­чеством, они дают
насыщенный напиток, практически ли­шенный кислотно­сти.

Оба сорта выращиваются около порта Паданг, в
западной и централь­ной части острова на высокогорных планта­циях
(1000—2000 метров над уров­нем моря).

Зерна кофе подвергаются сухой об­работке, при
которой сухая ягодная шелуха устраняется промывкой в горя­чей воде.
Утвер­ждают, что при этом зёрна приобретают обычные характери­стики,
теряя свои индивидуальные вкусо-ароматические особенности.

Сорт Линтонг (Lintong) также оценивается
очень высоко. Некоторые зна­токи отдают ему предпочтение даже пе­ред
Манделингом. Не плох и сорт Гайо Маунтин (Gayo Mountain), кото­рый
приготавливается с использовани­ем небольшого количества пряностей.

Некоторые сорта кофе Суматры хранят на складах до одного года и более, чтобы у зерен выработался жела­тель­ный привкус дыма.

В целом кофе из Индонезии приме­чателен своим
богатст­вом, насыщенно­стью, длительным послевкусием, аро­ма­том и
кислотностью. Это идеальный кофе для, тех, кто любит достаточно
«тяжелый» напиток, вкус которого не забивался бы моло­ком.

Как дегустируют кофе

Специалисты-дегустаторы кофеперерабатывающих заводов – ключевые
фигуры производства. Собст­венные мар­ки кофе создаются фирмами прежде
всего путем смешивания зерен различ­ных сортов. Этим и занимаются
дегу­ста­торы. Цель их работы — создать путем подбора различных сортов
кофе из раз­личных уголков земного шара смесь с максимально выраженными
вкусоароматическими характеристиками, кото­рые при этом должны быть
стандартны­ми, т. е. повторяющимися из года в год.

Пищевая промышленность мира вооружена
высокопроизводительной техникой, позволяющей получить большие объемы
продук­ции, контролиро­вать технологические операции. Лабо­раторные
исследования могут устано­вить химико-аналитическим путем со­держание
тех или иных компонентов в продукте. Но никакая техника не мо­жет
заменить человека при определении качества про­дукта.

Для каждого человека существует свойственное лишь ему
одному пред­ставление о вкусе и аромате. Поэтому со­вер­шенно ясна
абсурдность часто за­даваемого несведущими людьми вопро­са, какой кофе
лучший? Тот, который нравится больше других именно вам! Да и как можно
оценить кофе из разных стран, полученный в различных клима­тических
зонах, на разных вы­сотах над уровнем моря и на разных почвах? Кофе
восприимчив и к преврат­ностям пого­ды, и к тому, как ухаживали за
деревом, как собирали ягоды, как обрабатывали зерна, как их хранили и
перевозили.

Кроме того, сорта кофе смешивают в самых различных
пропорциях и обжари­вают совершенно в раз­ных режи­мах. Вот почему даже
из зерен кофе одной и той же плантации можно приготовить напитки,
со­вершенно не по­хожие по вкусу. Поэто­му оценить достоинства того или
иного сорта кофе можно только субъективно.

Профессионально этим занимают­ся
специалисты-дегустаторы (дегустация, от лат. dequstatio — «отведывание»,
– оценка пище­вых и вкусовых продуктов органолептическим путем —
зрением, обонянием, вкусом). Они долж­ны обладать необходимыми
зна­ниями, соответствующим опытом, особым та­лантом, а главное —
исключительно тон­ким обонянием и вкусом.

Точно так же, как каждый сорт хорошего вина обязан
своей оригиналь­ностью мастеру-виноделу, его умению на­ходить
прекрас­ные сочетания ингре­диентов, так и от мастерства дегустатора
зависит качество, вкус и аромат ко­фей­ных смесей.

Метод определения качества кофе основан на его
органолептической оцен­ке, т. е. на опробовании напитка на вкус, аромат,
по­слевкусие и цвет. Дегу­стация начинается с отбора сырца - так
называемого зеленого кофе. Опре­деля­ется его сорт, устанавлива­ется
наличие пороков и примесей. Кофейные зерна должны быть одинаковыми по
величи­не и зрелости. Зерна, имеющие откло­нение от заданных параметров,
битые и неправильной формы, а также недозре­лые используют в качестве
наполнителя при про­изводстве низкосортного моло­того кофе. Пора­женные
грибком или другими болезнями для употребления не пригодны.

После внешнего осмотра кофейные зерна обжаривают до
приобретения ими оптимального цвета и перемалы­вают. В
150—180-миллиметровую кружку насы­пают 7,5 граммов кофейного порошка,
заливают слегка охлаж­денным кипят­ком, накрывают крыш­кой и дают кофе
завариться в течение пяти минут.

Когда снимают крышку, ароматные пары выходят наружу,
проявляясь в этот момент более отчетливо и ярко. Ма­ленькими гло­точками
дегустатор втяги­вает со столовой ложки в рот напиток, обволакивая им
язык, нёбо и другие части рта, где кофе встреча­ется со вку­совыми
рецепторами. После чего по правилам требуется выплюнуть содер­жимое в
плевательницу, а ложку опус­тить в стакан с водой.

Когда частицы молотого кофе ося­дут на дно, во вкусе
напитка проявляют­ся менее заметные черты — кислот­ность, винные,
фруктовые и другие тона. Вдохнув кофейный аромат, подержав кофе во рту,
дегуста­тор может безоши­бочно указать регион произрастания ко­фейного
дерева, сорт кофе, технологию его обра­ботки. В соответ­ствии с
выно­симым им вердиктом кофейные зерна используются для смешивания,
экспор­тируются или, наобо­рот, потребляются на внутреннем рынке.

Для чего смешивают кофе?

В начале XX столетия в мировой торговле преобладал кофе в чистом
виде, полученный на конкретных плантациях (назовем его "чистый", т. е.
кофе, не смешанный с другими сортами). С развитием торговли стало
практиковаться смешивание кофейных сортов. И сегодня, несмотря на то,
что по-прежнему продолжают употреблять несмешанный кофе с лучших
плантаций некоторых стран (на самом деле кофе из отдельных стран, как мы
увидим ниже, почти всегда смешанный, но лишь из местных сортов), все же
большинство марок кофе готовят из нескольких сортов - точь-в-точь как
смешанное виски в Шотландии.
В самом деле, разве могут быть сомнения в том, что отличный кофе
можно получить смешиванием различных сортов кофе с учетом их лучших
характеристик - ярко выраженной насыщенности одного, кислотности
другого, изысканного аромата третьего?
Смешивание, таким образом, преследует очень важную цель - создать
желаемый и вполне определенный вкус и аромат кофе, к которому привык
рядовой потребитель. Каждый сорт зерен обладает своими достоинствами, а
смешивание позволяет нейтрализовать нежелательные вкусовые
характеристики и, наоборот, усилить нужные.
Смешивание - это своего рода искусство составления сортов кофе. При
этом учитываются прежде всего, вкусовые и ароматические особенности тех
или иных сортов кофе. Крепкому кофе, к примеру, может не хватать
кислотности, а кофе с хорошей кислотностью может уступать другому в
крепости. После смешивания зерен такие характеристики кофе как аромат,
кислотность, полнота могут быть значительно улучшены. Как правило,
смешиваются зерна с различных плантаций стран, производящих кофе. Этим
добиваются того, что качественные показатели экспортируемого сорта кофе
поддерживаются на неизменном уровне, выдерживаются его стандарты.
Какие существуют кофейные смеси


В специализированных кофейных магазинах обычно представлено
достаточно много кофейных смесей. Например, смесь для завтрака, обычно
употребляемая с молоком и чаще всего называемая Брекфест, производится
из нескольких африканских сортов или Кенийского кофе в смеси с
Колумбийским. И в том и в другом случае зерна средней обжарки дают
довольно острый вкус, который, однако, несколько смягчается молоком.
Этот кофе идеально подходит для завтрака, оказывая тонизирующее
воздействие на организм человека.
Послеобеденный кофе может производиться из тех же сортов кофе.
Однако зерна должны быть сильнее обжарены, чтобы дать еще более острый
по вкусу напиток. Именно таким качеством, а также гармоничностью и
сбалансированностью вкуса обладает смесь кофе из Кенийского,
Костариканского и Индонезийского сортов.
Существуют смеси из сильно обжаренных зерен. Они обладают приятной горчинкой, к которой обычно любители кофе быстро привыкают.
Наибольшей остротой обладает так называемая Континентальная смесь черной обжарки, очень горькая. Она популярна в южной Италии.
В кофейных магазинах многих стран продают кофе сорта Мокко Ява,
который преподносится как смесь Мокко и Явы. К сожалению, это далеко не
всегда верно. Настоящий Мокко на мировом рынке практически не
встречается. Поэтому Мокко Ява скорее всего окажется смесью из 40%
эфиопского кофе арабики Харрар и 60% арабики с Малайского архипелага,
выдаваемую за яванскую.
Встречающийся в продаже и на первый взгляд "чистый" кофе Мокко на
самом деле таковым не является и представляет собой кофейную смесь в
различных вариантах. Ненастоящий Мокко может производиться из 25% кофе
Сантос, 50% кофе Ходейда, 25% кофе Харар.
Ненастоящий Мокко изготавливают также, используя одну робусту из
Индонезии (50%), Анголы (20%), Уганды (20%) и Кот-де-Вуара (10%).
Смешанный кофе сорта Колумбийский состоит из 50% Колумбийского кофе, 25% кофе Сантос, 25% Гватемальского кофе.
Смешанный кофе сорта Эфиопский представляет собой 50% кофе Харар, 25% кофе Сантос и 25% Индийского кофе.
Существует обширная рецептура и для других кофейных смесей, имеющих,
как правило, звучные названия и вкусо-ароматические данные, в той или
иной мере соответствующие этим названиям.
Как самому смешать кофе


Знание характеристик "чистого" кофе позволит также избежать
возможных ошибок: смешивания, например, сортов с совершенно
противоположными характеристиками, которые будут взаимно нейтрализовать
друг друга. С другой стороны, абсурдно смешивать сорта кофе с совершенно
одинаковыми характеристиками - это ничего не даст.
Следует использовать сорта, взаимно дополняющие друг друга,
смешивать компоненты, взятые в разных пропорциях и, более того, разной
степени обжарки. Например, эфиопский сорт Джимма хорошо сочетается с
яванским кофе, гватемальский - с костариканским, сильнообжаренный - со
среднеобжаренным и т. д. В то же время, если в кофе чего-то не достает и
точно известно, какой вкусо-ароматический оттенок необходимо усилить,
то следует добавить к кофейным зернам до одной трети их веса зерен
других сортов.
Для усиления вкуса сладости: Венесуэльский, Гаитянский кофе, индийский Муссор.
Для обогащения букета и улучшения вкуса: Яванский, кофе с острова Суматра, Коста-риканский, Гватемальский, Колумбийский.
Для усиления винного вкуса: Кенийский, Эфиопский.
Для достижения мягкости во вкусе напитка: Колумбийский, Бразильский, Коста-риканский (зерна двух последних сортов можно сильно обжарить - они не станут горькими).
Для улучшения цвета и кислотности: Коста-риканский, Гватемальский, Венесуэльский.
В состав смесей могут входить несколько сортов кофе, например - четыре, некоторые смеси могут состо-ять и из двенадцати сортов.
Натуральный кофе


Натуральный кофе подразделяется на две большие группы - в зернах и молотый
Кофе без кофеина


Технология декофеинизации была изобретена в самом начале нынешнего
столетия. В 1903 году немец Людвиг Роземус предложил метод удаления
кофеина из кофе. Ему помог случай: судно с грузом кофе попало в жестокий
шторм, и зерна оказались намоченными морской водой. Проверив их
качество, Роземус обнаружил, что зерна лишились кофеина, но вполне
пригодны для использования. Он запатентовал свой метод удаления кофеина в
США и начал производить бескофеиновый кофе Сачнка в штате Нью-Джерси.
Эта марка бескофеинового кофе получила распространение лишь в 1930 году
благодаря исключительно активной рекламной кампании производителя -
корпорации "Дженерал фудз". С тех пор бескофеиновый кофе называется в
США обобщенно санка (от французского словосочетания sans caffeine - "без
кофеина").
Ароматизированный кофе


Среди различных видов кофе ароматизированный занимает совершенно
особое место. Ароматизироваться могут все без исключения виды кофе
(ароматизироваться может также сахар, который добавляется в кофе). В
последние годы получил распространение ароматизированный кофе в зернах,
обработанный пищевыми ароматизаторами, придающими ему определенный
привкус и ароматические тона.
Ароматизированный кофе - не сегодняшнее изобретение, как это может
показаться на первый взгляд. Внесение различных добавок с целью
дополнить, подправить или усилить вкус и аромат натурального кофе имеет
такую же древнюю традицию, как и употребление самого кофе. Постепенно, с
появлением новых ароматизаторов, расширялся круг их использования в
кофейных напитках: шоколад, цитрусовые, алкогольные напитки и т.д.
Кулинарная обработка кофе


На пути от зеленых зерен до напитка кофе должен пройти три важных
технологических этапа, или ступеньки: обжарку, помол и заваривание.
Назовем их обобщенно - кулинарная обработка кофе.
Она вполне осуществима в домашних условиях, но требует определенных
навыков и знаний. Более того, кулинарная обработка кофе является важным
этапом на долгом пути кофейного зерна от места произрастания до
потребителя. Соответственно и вопросы, поднимаемые в этой главе,
чрезвычайно важны для понимания природы кофейного напитка, т. к.
раскрывают механизм получения вкусного и безвредного для здоровья кофе.
Обжарка кофе


Наслаждаясь чашечкой горячего ароматного кофе, мы навряд ли
задумываемся о том, что несколько столетий тому назад человечество его
использовало совсем не так, как сейчас. И в наши дни некоторые жители
Африки изготовляют из кофейных ягод вино, сушат листья и цветы кофе и
заваривают из них кофейный чай. Сырые кофейные ягоды смешивают с
бананами и употребляют в качестве приятного лакомства.
Прошло немало времени, пока люди открыли способ обжаривать кофейные
зерна. Просто удивительно, как лишенные аромата зерна начинают
благоухать при поджаривании!
О стилях и степенях обжаривания кофейных зерен


На протяжении столетий сложились различные стили обжаривания кофе. В
зависимости от происхождения зерен и места обжаривания возникли такие
из них, как американский, испанский, греческий, венский, восточный,
итальянский и т. д. Эти классические названия стилей означают не только
степень обжаривания зерен, но и говорят о происхождении кофе. Например,
характерное название "итальянский кофе" обозначает смесь кофе арабика из
Колумбии и робусты из Африки, обжаренную по-итальянски. Странное, на
первый взгляд, название "мексиканский французский" (mexican freuch),
принадлежат мексиканскому кофе, обжаренному по-французски.
Помол


Зеленые кофейные зерна могут храниться годами. При этом они
медленно и лишь в незначительной степени ухудшают свой вкус и качество.
Обжаренные кофейные зерна уже после недели хранения начинают терять свои
вкусовые и ароматические качества. Что касается молотого кофе, то его
вкус и аромат начинают ухудшаться сразу же после помола.
Процесс экстракции


Экстракция — это высвобождение из кофейного порошка вкусо-ароматических веществ в результате его взаимодействия с водой.
Химический состав кофейного зерна


Кофе имеет сложный химический состав: он содержит приблизительно
две тысячи химических веществ, которые в совокупности определяют его
отличительный аромат и вкус. Причем изучено менее половины этих веществ.
Наиболее сложный аспект - их воздействие на организм человека - еще
ждет своих исследователей.
Сырое кофейное зерно содержит жиры, белки, воду, минеральные соли, различные водорастворимые и нерастворимые вещества.
Обжаренные кофейные зерна теряют большую часть воды (ее содержание
уменьшается с 11 до 3%), а их химический состав изменяется в зависимости
от степени и продолжительности обжарки. Как и у сырых зерен, он
представляет собой широкий диапазон компонентов.
Липиды (от греческого lipos - "жир") — обширная группа природных
органических соединений, включающая жиры и жироподобные вещества, -
занимает в структуре кофейного зерна достаточно большое место. Однако
они практически полностью остаются в сухом остатке и в приготовленный
напиток не перехо-дят.
Растворимые углеводы — сахароза, фруктоза и галактоза в структуре
жареного кофейного зерна занимает от 25 до 28% всех растворимых
компонентов.
Зерна кофе содержат более трех десятков различных органических
кислот, в том числе яблочную, лимонную, уксусную, кофейную, оксаловую,
пирвиноградную.
Особого внимания заслуживает хлорогеновая кислота. Несмотря на то,
что во время обжарки кофейное зерно теряет ее на 60%, все же оставшейся
части достаточно, чтобы придавать кофе немного вяжущий привкус.

Семь советов при покупке кофе

Кофе
— любимый и обожаемый нами напиток. Но иногда возникают ситуации, когда
нам под видом качественного кофе пытаются продать некачественный товар.
Чтобы избежать таких неприятных моментов, предлагаем вам несколько
советов.

Покупаем кофе. Совет 1
Важно то, где вы купили кофе. Логично. Покупать надо (и не только
кофе) там, где этим занимаются профессионально. В этом два плюса:

гарантировано качество;
гарантирован большой ассортимент и помощь в выборе.

Так что случайных продавцов кофе старайтесь избегать.

Покупаем кофе. Совет 2
Все согласны, что хорошая вещь хорошо стоит. Кофе
в этом смысле — не исключение. Хороший кофе стоит дороже подделки. Так
что если вам на рынке или в ларьке предлагают дешево «самый
качественный» кофе — задумайтесь!

Покупаем кофе. Совет 3
При выборе кофе следует обратить внимание на этикетки. Этикетки на фирменном кофе содержат следующую информацию:

страна и район производителя кофе;
степень поджаривания зерен.

Степень поджаривания очень влияет на вкус и цену. Если вы любите
умеренно поджаренный кофе, то обратите внимание на его значение в
предлагаемом кофе. Если вы — любитель сильно поджаренного кофе, то
выбирайте кофе сильно поджаренный. Кстати интересно, что чем больше
зерна кофе поджарены, тем меньше в них остается кислотности. И цена
такого кофе меньше. Поджаренный кофе — самый дешевый. Интересно, что
французы и итальянцы предпочитают сильно поджаренный кофе.

Покупаем кофе. Совет 4
Обращайте внимание на упаковку кофе. Если упаковка негерметична или
повреждена, скорее всего, кофе является подделкой. Не стоит рисковать и
отдавать деньги за подозрительный товар.

Покупаем кофе. Совет 5
Как правило, в магазинах, которые специализируются на продажах
различных видов продуктов, кофе хранится вместе с другими товарами на
складе. А это для кофе недопустимо, потому что кофе обладает
способностью очень сильно впитывать посторонние запахи. Если кофе лежал
рядом с колбасой, то качество такого кофе сильно понизится и приобретать
его — выручить продавцов.

Интересно, что интернет-магазины, специализирующиеся на продажах
кофе, лишены такого недостатка. Уж там вы точно не купите кофе со вкусом
рыбы и колбасы.

Покупаем кофе. Совет 6
В мире существует большое количество сортов кофе.
Если вы хотите попробовать какой-то новый сорт кофе — не спешите.
Проконсультируйтесь с продавцом (если это, конечно, не продавец на
рынке, у них все всегда хорошее), и если останутся сомнения, возьмите на
пробу небольшое количество. Это и интересно, и сэкономит вам деньги,
если этот сорт вам не понравится.

Покупаем кофе. Совет 7
Было бы конечно необычно, если бы я не предложила покупать кофе в
специализированном интернет-магазине. Я ведь там работаю… Но все же ради
объективности следует отметить, почему специализированные
интернет-магазины предпочтительней:

кофе дешевле при отличном качестве (все просто: накладные расходы меньше);
в специализированном интернет-магазине работают, как правило,
истинные ценители и поклонники кофе, там вы не найдете ни колбасы, ни
рыбы, ни прочих сопутствующих товаров;
быстрая доставка кофе по указанному адресу;
очень большой ассортимент;
возможность почитать отзывы в интернете об этом магазине.

Хранение кофе

Вот и свершилось чудо! В руках у меня заветная баночка с любимым кофе, купленная в интернет-магазине «еЧай»
и быстро доставленная приветливым и обаятельным молодым человеком.
Теперь скорее кофе смолоть и попробовать. Открываю баночку, беру
воду…процесс пошел. А куда же я положила кофе? А, вот — на полке, рядом с
пряностями… Стоп!

Кофе нельзя просто так хранить, кофе надо хранить правильно. О том,
как правильно хранить кофе, мы и расскажем в этой статье. Итак, 5 правил хранения кофе.

Хранение кофе. Правило 1
Вытекает данное правило из того, что кофе очень чувствителен к
воздействию воздуха, солнечного света, влажности и посторонним запахам.
Поэтому следует оберегать кофе от воздействия данных факторов. Самый
лучший способ — это герметичность и холодильник. Герметически закрытый
кофе необходимо хранить в холодильнике. Особенно это важно для молотого
кофе.

Хранение кофе. Правило 2
Если вы любитель приобретать кофе в больших объемах, тогда кофе
рекомендуется хранить в морозильной камере. За неделю вы не выпьете весь
кофе, а вкус он может потерять. А замороженный кофе останется свежим
более продолжительное время.

Хранение кофе. Правило 3
Чтобы обеспечить более долгий срок хранения — храните кофе в зернах.
Это объясняется тем, что кофе в зернах лучше защищен от воздействия
негативных факторов.

Хранение кофе. Правило 4
Чтобы сохранить вкус кофе, старайтесь молоть зерна кофе
непосредственно перед употреблением. Молотый кофе может потерять свои
вкусовые качества, если его долго хранить.

Хранение кофе. Правило 5
Хороший кофе имеет крепкий и ароматный вкус. Если срок хранения кофе
превышает месяц, то аромат может ослабеть. Для того чтобы снова начал
чувствоваться запах, кофе мелют. А если и после помола не появился
запах, тогда попробуйте следующий способ. Засыпьте зерна кофе в решето и
в течение 3–5 минут промывайте их под струей холодной воды. Затем,
помешивая, высушите их. После этого запах должен восстановиться.

И в заключение еще несколько простых правил, которые следует соблюдать при потреблении кофе:

кофе лучше всего употребить сразу после заваривания. Если кофе
хранится более получаса, тогда в нем появляется кислинка, меняется
аромат;
кофе не следует подогревать повторно, он потеряет весь свой аромат и вкусовые качества;
для приготовления настоящего кофе надо обратить внимание на качество
воды, а именно, на показатель жесткости воды. Для приготовления
действительно настоящего кофе необходимо использовать мягкую воду.
Обычная вода из-под крана слишком жесткая, поэтому необходимо либо ее
прокипятить в емкости с открытой крышкой, либо использовать фильтр для
очистки воды или бутылированную воду.

Кофе Эспрессо — такой же темпераментный, такой же горячий

Италия… Родина экзотических томатов, пиццы, макарон и … кофе Эспрессо.
Да, да! Именно в Италии в жарких кухнях национальных ресторанов и
ресторанчиков гениями кулинарного мастерства создавались шедевры из
вкусов и ароматов.

Естественно, кулинарные творения не могли оставаться в пределах одной
страны. Благодаря развитию транспортной системы, совершенствованию
науки и техники и множеству других причин способы приготовления кофе,
вина распространялись по всему миру. Но именно жители Италии до сей поры
остаются преданными напитку кофе Эспрессо. И именно Италия стала
законодательницей моды употребления и приготовления кофе Эспрессо.
Созданные здесь ещё до второй мировой войны рецепты приобрели в других
странах широкую популярность.

Кофе Эспрессо — гармоничный баланс сладости, кислотности и горечи
Какой он, этот кофе Эспрессо? За какие заслуги его называют королём
кофейных напитков? Каким должен быть идеальный кофе Эспрессо? Попробуем
ответить на эти вопросы.

Итак: кофе Эспрессо в чистом виде — это смесь. В первую очередь — это
смесь культурных традиций и усовершенствованных технологий жарки,
помола, приготовления напитка. Во-вторых — это смесь нескольких видов
кофейных зёрен – оптимальная комбинация кофе из всех регионов. Для
самого удачного вкуса, аромата и цвета — гармоничного и экзотического.

Идеальный кофе Эспрессо обладает гармоничным
балансом сладости, кислотности и горечи. Приготовленный напиток не
должен быть излишне кислым или излишне горьким.

Допускается присутствие легкого аромата дымка. Какой бы ни была
разновидность качественной смеси, а в готовом напитке никакой из
элементов не должен выделяться, перебивая все остальные.

На вкус кофе Эспрессо могут повлиять следующие факторы:

качество воды, используемой для приготовления напитка, — она не должна быть жёсткой;
состав самой смеси — слишком большое содержание кофе Робуста придаст напитку выраженную кислинку и серый оттенок;
качество жарки и помола зёрен — кофе не должен быть пережаренным, а помол — грубым;
«возраст» кофе — смесь не должна быть старой;
качество молока — для рецептов Эспрессо с молоком.

Ну и конечно, настоящий Эспрессо стоит готовить в специальных кофе-машинах, где оптимально сочетается температура, давление, прессинг и время приготовления напитка.

Кофе Эспрессо: на вкус и цвет
Каким бывает кофе Эспрессо? Оказывается, вариаций на эту
тему немало. Разнообразие рецептов приготовления кофе Эспрессо просто
поражает способностью удовлетворить любые пристрастия человека к кофе.

Итак, виды кофе Эспрессо:
Corto (корто)— разновидность кофе Эспрессо, для
приготовления которого берут меньше воды, чем для обычного Эспрессо. При
этом вы получаете 20-30 мл крепкого, густого и ароматного напитка.

Espresso macchiato (эспрессо макиато) — это обычный кофе Эспрессо, разбавленный небольшим количеством вспененного молока.

Espresso con panna (эспрессо кон панна) — Эспрессо со
взбитыми сливками. Такой кофе подают в больших чашках, которые до
половины наполняют кофе, а сверху кладут взбитые сливки и посыпают
тёртым шоколадом.

Espresso romano (римский эспрессо) — разбавленный Эспрессо с кусочком лимона. Этот кофе менее крепкий и более жидкий, чем обычный Эспрессо.

Cappuccino (капуччино) — напиток, сочетающий три
составляющие — кофе Эспрессо, молоко, густую молочную пену. Наливают в
большую чашку, чтобы на каждую составляющую приходилась одна треть
объёма. Такой Эспрессо всегда употребляют сладким и посыпанным тёртым
шоколадом.

От чего зависит вкус кофе?








Итальянцы считают, что для того, чтобы сотворить хороший кофе, надо
неукоснительно следовать закону четырех М. Эти буквы означают:



Michella– смесь
кофейных зерен;


Maccinato –
степень помола;


Macchina –
кофеварка;


Mano – рука того,
кто варит кофе.



Рассмотрим подробнее.


Michella – смесь кофейных зерен




Существует около 70 видов ботанических сортов кофе, из них чаще всего используют
всего два. «Coffea Arabica» известно у нас под названием «Арабика», его доля
составляет около 70 % от всего мирового производства кофе. «Coffea canephor»
или «Coffea Robusta» – так называемая «Робуста» – 30 %.


Слово «робуста» в переводе обозначает «сильный и крепкий». От того, сколько
добавить робусты в смесь, зависит крепость напитка. Арабика придает кофе тонкий
аромат и мягкую кислинку, а робуста – обеспечивает крепость и добавляет
горчинку.


Как различить их? Зерна арабики – продолговатые, равномерной окраски.
Робуста имеет округлые зерна, после обжарки редко бывает однородного цвета.
Среди зерен этих двух видов выделяют сотни сортов, свойства которых зависят от
страны произрастания кофе, высоты плантации над уровнем моря, способа сбора
кофейных бобов и многих других причин. Но есть и другие способы выбрать хороший
кофе



Смеси позволяют получить различные вкусовые оттенки кофе. Например, смешивают
мягкие колумбийские сорта и резкие индийские. Создание сортовой смеси –
трудоемкий и длительный процесс. Смесь многократно дегустируют для выявления
оптимальной пропорции сортов. Бывает, что для того, чтобы оттенить какой-либо
вкусовой или ароматический оттенок, в смеси используют до десятка различных
сортов кофе.



Однако есть люди, предпочитающие кофе не в виде сортовых смесей, а зерна
одного сорта, произведенные только на одной какой-либо плантации. Для них
выпускают specialty coffees – отборные зерна арабики с какой-либо из
известнейших плантаций мира. Названия сортов соответствуют именам плантаций.



Из-за обжарки кофейные зерна становятся пористыми, и ароматические компоненты
беспрепятственно улетучиваются. Поэтому обжаренный кофе без упаковки теряет
вкусовые свойства уже спустя несколько дней. Кроме того, если обжаренный кофе
находится на воздухе, жировые компоненты кофе, контактируя с кислородом,
прогоркают, и вкус напитка портится.


Для хранения зерен кофе лучше всего подходит герметичная стеклянная посуда,
она не сохраняет запаха предыдущей партии кофе, который может испортить
следующую партию. Для хранения кофе не более недели особых мер принимать не
надо, но для хранения в течение двух недель – месяца его лучше поместить в
холодильник и хранить при 10°С, больше месяца – заморозить зерна до –10°С. Это
позволит затормозить химические реакции, приводящие к порче зерен.


Большие компании упаковывают обжаренный кофе в герметичную вакуумную
упаковку. Это позволяет хранить кофе без потери живого аромата более двух лет.




Maccinato – степень помола




Есть мнение, что в аппаратах эспрессо предпочтительнее использовать кофе
грубого помола и большое давление, чем наоборот. Если порошок кофе слишком
мелкий, он образует плотный слой, надолго удерживающий горячую воду, в
результате чего выпариваются летучие ароматические компоненты, и аромат кофе
ухудшается. А теряя аромат, кофе теряет и полезные свойства.


Хранить молотый кофе особенно трудно, его ароматические вещества
улетучиваются не по дням, а по часам. Но уж если так случилось, что у вас
остался молотый кофе, хранить его лучше в герметически закрывающихся жестяных
или стеклянных банках, и желательно, в холодильнике.


Фирмы, выпускающие молотый кофе или кофе в таблетках (монодозы), упаковывают
его в многослойные герметичные пакеты, наполненные азотом. Часто кофе
упаковывают в металлические банки. Из банок выкачивают воздух, их наполняют
инертным газом и герметизируют. Этот способ применяют для наиболее престижных
сортов.


Macchina – кофеварка




Это и автоматические кофеварочные аппараты, и механические кофетиеры, и
кофеварки эспрессо. Наиболее совершенны и удобны последние. Общий принцип их
действия заключается в прохождении горячей воды под высоким давлением через
спрессованный порошок кофе.


Для приготовления хорошего кофе нужна чистая, свежая, не кипяченная, не
хлорированная вода, без запахов. Вода не должна быть чересчур жесткой. В
жесткой воде экстракция кофе протекает хуже. Соответственно, и вкус его
оставляет желать лучшего. Соли жесткости связывают экстрагированные вещества, и
они оседают на стенках чашки в виде грязного ободка.


Наилучшим является использование воды, прошедшей через специальный
водоочистительный фильтр-опреснитель. Хорошо подготовленная вода позволяет
экономить до 25 % кофе за счет лучшей его экстракции.


Mano – рука творца




Кофе не варят, его заваривают. Температура воды, в зависимости от сорта
кофе, должна быть в пределах 85-98°С. Это температура, когда вода кипит «белым
ключом» (при этом она немного белеет). В менее горячей воде процесс экстракции
проходит неполно, из кофе выделяется недостаточно кофеина и ароматических
масел, а при повышении температуры возрастает кислотность напитка. Ни в коем
случае нельзя перегревать кофе. Это разрушает его аромат.


Для того чтобы сварить кофе по-турецки, в джезву надо засыпать тонко молотый
кофе – из расчета две чайных ложки на стакан воды, ложку сахара, залить
холодной водой и поставить на огонь (а лучше – в раскаленный песок).


Надо внимательно следить, чтобы кофе не «сбежал». Как только кофе начинает
подниматься, его надо немедленно снять с огня и отставить в сторону. Как только
пена осядет, снова поставить на огонь, и так три раза. Затем разлить кофе по
чашечкам.


Перед разливом кофе не размешивают, стараются держать в полном покое, чтобы
осадить гущу. Осаждение ускоряет несколько капель холодной кипяченой воды. В
каждую чашечку добавляют немного пены. Как говорят арабы «пена – лицо кофе».

Дима, я смогла частично посмотреть твое новое творение (грузит очень долго). Но я записала. И перевожу для девочек.
Больше не смогла увидеть, но это мне понравилось.
Дима, романтик ты наш участковый. Красивые стихи, красивая музыка.
НЕ ТРЕВОЖЬ МЕНЯ СУДЬБОЮ

Волонтир Д.

Тихо стонет душа твоя, цветок ночи,
На берегу разлуки, усыпанном болью.
А я, словно пламя сгоревшей свечи,
Борюсь с утратой, предсказана тобой.
Огнем души горит мое сердце,
Губы молчат, слов моих не желают...
Боясь, что поймают на слове.
И любовь всегда испепеляет...
Не тревожь меня судьбою, цветок ночи,
Не тревожь меня слепой любви холодной.
Будет больно, терпи, но не кричи,
Я буду любить среди звезд, при луне свободной.